Caracoles a la muciana:

Ingredientes (Para 4 personas)

• 125 g de jamón
• Generalmente se calcula cuatro docenas de caracoles por persona
• 2 decilitros de aceite de oliva
• Media cucharita rasa (de las de café) de cominos
• 2 dientes de ajos
• 1 vaso de vino blanco
• Unas hojas de menta fresca
• 200 g de tomates maduros
• Una cucharada de pimentón dulce o, mejor, la carne raspada de cuatro o seis pimientos secos(ñoras) previamente remojados en agua.
• Una cucharada de harina
• Una cebolla grande
• Pimienta o guindilla
• Vinagre,
• Sal

Preparación de la Receta Caracoles a la Murciana:

Paso 1: Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.

Paso 2: Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.

Paso 3: Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.

Paso 4: Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.

Paso 5: Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.


Paso 6: En una sartén a parte, se hace un sofrito con los ajos, la cebolla picada y los taquitos de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorar, se le añade el pimentón dulce o la pulpa de las ñoras (esto cada cual elige lo que prefiera) y luego los tomates maduros rallados.

Paso 7: Cuando el sofrito ya está casi, se le añade el vino y se deja un poco, que se evapore.

Paso 8: Después se añade la harina, que se va echando poco a poco sin dejar de remover y se deja rehogar un poco, añadiendo un poco de caldo de carne si hace falta (suele hacer falta siempre).

Paso 9: Se ponen los caracoles en la cazuela y se cubren con el sofrito y el caldo y una guindilla pequeña. Se dejan cocer a fuego lento y tapados durante una 1/2 hora.

Paso 10: Mientras los caracoles se van haciendo, se hace una picada de ajos fritos, cominos, que se disuelve cogiendo un poco de la salsa de la cazuela y se echa por encima de los caracoles.